第二十一章 河堤生意
??紧赶慢赶，到河堤时天不过刚亮，时辰还早，哄睡还有点迷糊的龙凤胎，几人开始忙活，今个开张，得赶到晌午前就把饭菜准备好。 ??二叔处理鱼，邬易则帮着洗豆芽，切豆腐，姚蝉正在摆桌椅板凳时，二叔开始喊她。 ??“鱼都处理好了，你先做鱼。” ??鱼跟热菜不同，热菜时间长了色香味都会损失，但鱼肉时间越长，越容易入味，只要做好再火上温着，就耽误不了功夫。 ??盆子里有好些鲫鱼鲥鱼鲤鱼长度层次不齐，但都是去了鱼鳞鱼肠之类的，把血水擦干净，花椒砂仁甜酱混合研磨，加入白糖跟猪油，涂抹在鱼身上，最后加入水、白酒野葱一起调和，放到锅里蒸。 ??她上次做的烤鱼也得到一致好评，二叔他们提议她再做些，但姚蝉否决了，烤鱼好吃是好吃，但麻烦啊，又得腌又要烤，他们都是按堆儿买鱼，大小种类不一，做起来太麻烦。 ??稍微大点的鱼蒸起来，再小点，只有巴掌长的，则用来红烧，鱼肉做法都大同小异，关键是要把鱼腥味给去除了，鱼肉外面有腥味，多数在腮边尾部，内里有腥，则多在脊血、腮里，这几个重点位置清理干净，腥味少一大半。 ??做鱼时候再加少量木香末，几乎能把腥味全去除。 ??酒红色的汤汁在里面咕嘟沸腾，香气弥漫，路过的行人，上工的苦力已经大嗓门吆喝香味是哪儿来的了。 ??接下来就做豆腐了，豆腐都是自家做的，成本很低，将豆腐切成块后放太阳下面晒着，晒到稍稍脱水后，放猪油煎一下，等到焦黄时撒盐，再翻面，等着两面豆腐都煎黄后，放入甜酒。 ??等到翻滚之后，放泡过的小虾米，加酱油翻滚一次，入味儿后，再加糖一撮翻滚，等到最后加入切碎的小野葱。 ??剩下的土豆茄子豆角豆腐粉条五花肉泡好的菌菇熬成大锅菜。 ??主食没选择大米，价格贵还不容易吃饱，就用一半玉米面一半白面发的面蒸馒头，馒头个大瓷实，热气腾腾，十分诱人。 ??接下来就是猪肉跟豆芽了，做食物的讲究中高低档次都有，豆芽野菜这类属于低档，大锅菜属于中档，荤菜就属于高档了，这猪肉也是她吸引人的重要手段之一。 ??肥瘦相间的猪肉去除肉筋肉膜，切成麻将块大小，提前昨晚就用甜酱、飞盐、葱白，川椒、茴香、砂仁、陈皮研磨成粉末的酱料抹匀腌制。 ??现在腌制的差不多，在瓦罐里放着，倒入甜酒跟酱油，封口用文火开始干蒸。 ??这是压轴大菜，也是她最费功夫的一道菜，几乎是一炷香过后，浓郁的肉香已经开始冒出来了。 ??“这谁家炖肉呢，哎，这味道咋这么勾人啊！” ??有人顺着味儿到门口了，干苦力的也看不懂字写的什么，但看见幡子迎风招展，意识到是饭馆，饥肠辘辘的男人们开始拍着院门了。 ??“来了来了！” ??没到饭点就迎来了客人，这是好兆头，姚青河担忧不翼而飞，大开院门将人迎进来，赶紧擦桌子搬椅子招呼客人要吃什么。 ??他们地方简陋，东西也准备的不多，跟外面食肆有着天壤之别，但胜在菜香弥漫，气氛融洽，尤其是主家举止生疏的招呼他们时，给人一种家常感觉。 ??炖肉的功夫，姚蝉已经把豆芽炒出来了，豆芽炒的时候要注意火候，佐料的味道才能吃进去，他们盘好的炉火火焰大，几乎翻炒没多久就全熟了。 ??酸辣又带着油香的豆芽，惹得人食欲大开。 ??在这时候，她所有工作才能暂时告一段落，看了下时辰也才刚巳时，也就十点多一点。 ??“老板呢，人在哪儿呢” ??宽肚的瓦罐受热极好，柴火烧的旺盛，贴着瓦罐的那侧都能听见肉被炙烤的滋啦啦的声响，时候越长，寡淡的香味就好像一下子被激发出来，口塞得那么严实，香气还是诱人的不像样子。 ??“这，这肉还没好啊。” ??有人忍不住咕咚咽了下口水。 ??目的达到，姚蝉揭开盖子，先前翻滚的热气似是找到宣泄口，呼啦全涌了出来，整个院子瞬间被浓郁的肉香包围。 ??就连一直在帮忙烧柴人小鬼大的姚子安，嘴边都冒出了可疑的液体。 ??炖肉的时候她没放水，全是酱料跟甜酒，瓦罐传热性好，酱红的五花肉软烂喷香，姚蝉拿出俩碟子给龙凤胎一人夹了一大块，示意他们先吃。 ??“这饭菜怎么卖啊？” ??她起锅的时候，好些人都围了过来，现在看着那大瓦盆里又白又绿卖相极好的饭菜，忐忑的询问价格。 ??“鱼肉呢，两文钱一条，豆芽豆腐野菜都是二文，烩菜是四文钱一碗，猪肉您几位也见了，价格贵点，三文钱两块，馒头呢，跟猪肉价格差不多，这边有解暑用的绿豆汤是免费的。” ??她说话不急不缓，这些人听罢也暗自松了口气。 ??价格还算实惠，外面那些脚店，价格也要这么多，还得搭上脚力，在这价格不贵，吃完还能稍作休息，也不错。 ??“那给我来个烩菜，俩馒头，一条鱼！” ??“好嘞！” ??姚蝉拿着大勺子，一点不含糊的给人打了满满一瓷碗，邬易收了九文钱。 ??“我要烩菜，豆腐，两块肉，两个馒头！” ??“收您十二文钱，您先过去，等会给您送过去绿豆汤。” ??看姚蝉手不抖，给的分量也多，存疑的人也不观望了，争着要饭菜。 ??烩菜最受人欢迎，每人都会要一碗，猪肉跟鱼肉也可以，零星有人买，本以为午时该最繁忙，没想到还没到午时，准备的饭菜就下了一多半。 ??在河堤上卖吃食再正确不过，午时干活的人饿的饥肠辘辘，闻着这香气，谁能抵挡。 ??先前烧饼还挺吃香，但那叫干粮，不顶饥啊。 ??现在有正儿八经的饭吃，谁还想吃干巴巴的烧饼。 ??姚蝉手艺好，又是熟面孔，加上饭菜确实干净便宜，小院儿不多会就挤了个水泄不通。 ??没桌子怕啥，蹲在凉快地方也能吃。 ??这小娘子也惯会做生意，没吃饱去买馒头，人家还送你肉汤，大馒头沾着冒油的肉汤，一晌午的辛劳都不翼而飞了。